材料:小排骨600克,生抽30克,蚝油20克,料酒20克,鹽少許,白糖15克,大蔥半顆,薑1塊,八角1顆,玉米澱粉30克,紅辣椒1根,香蔥2顆

時間:大火上汽後蒸20分鐘

製作過程:

1. 排骨剁小塊,塊越小越好,洗去骨渣,泡涼水15分鐘後撈出;

2. 將生抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中,用量隨自己的口味來調整,加白糖是為了增鮮,因為生抽和蚝油都是鹹的,所以鹽適量加,八角掰成小瓣;

3. 充分拌勻,放在陰涼處醃2個小時以上,中途可翻兩次身,均勻入味;

4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉,拌均勻,放澱粉可以鎖住肉汁,跟炒肉絲放澱粉醃制是一樣的道理;

5. 將排骨擺個盤,看起來會更漂亮些,如果不介意模樣,擺不擺可隨意;

6. 將排骨入蒸鍋中,大火上汽後蒸20分鐘,出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。

這是一鍋蒸了兩道飯菜,所以把它放在了鍋的底部,放在鍋的上層也是沒有問題的。

【烹飪小技巧】

1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快,泡一會涼水可以盡量多的去除掉雜質和血水;醃制的過程略長一點,中途翻幾次;

2. 一定要撒澱粉,鎖肉汁還肉嫩,不放澱粉的肉又柴又乾,而且還會出好多湯。